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フレンチイタリアン

洋のおもてなし

2008/12「クリスマス料理」

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  antree3種 野菜のデュエット antree3種 野菜のデュエット antree3種 野菜のデュエット
 
  Pasta 自家製リコッタのパスタ Viand スモークチキン Dessert 紅茶のスフレロール
     
  テーブルセッティング    
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2008/09

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  ピクルス 自家製ツナ ピクルスと自家製ツナの前菜
 
  15穀ごはん ハッシュドビーフ 抹茶カステラ
   
  ピクルス テーブルセッティング  
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2008/06

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  バゲットのキッシュ いかのラグーパスタ キャベツのファルシ
 
  キャベツのファルシ皿 キャラメルシフォン テーブルセッティング
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2008/03

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  ホワイトアスパラのグラタン 春野菜とラグーのパスタ オリーブの生ハムラグーファルシ
     
  岩シュー    
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2008/02

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  蟹のタルタル 蟹と菜の花のトロフィエ(手打ち) 鶏の煮込み
   
  クレームショコラ、サブレ添え テーブルセッティング  
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2008/01

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  グリンピースの冷製スープカプチ−ノ仕立て 豚のファルシノイリーソース 蟹と蕪のペンネリガーテ
   
  Chocccolat et chocolat テーブルセッティング  
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2007/12

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  サーモンムース 皿バージョン サーモンムース レンゲバージョン フォアグラのグリエ
 
  低温で柔らかく仕上げたボイルドビーフ ブラッドオレンジ風味のルーレーショコラ ジャガ芋グラタン
   
  テーブルセッティング お花  
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2007/11

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  さつま芋のポタージュカプチ−ノ仕立て、ワンスプーンでりんごとさつま芋のサラダ 鶏と根菜のテリーヌ ゴルゴンゾーラのペンネ
   
  さつま芋の冷たいスフレオレンジソース テーブルセッティング  
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2007/10「秋いっぱい」

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  栗、南瓜、サーモン、茸のパートブリック包み、茄子の白バルサミコマリネ 牛筋の煮込み ポルチーニのファジッリ
 
  栗のプリン テーブルセッティング花 白バルサミコとトリフ塩のトマトマリネ
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2007/09

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  鶏のリエット 黒胡麻とチーズのパン 抹茶マカロン
 
  ガスパチョ、セミドライトマトと生ハム テーブルセッティング トマトジュース
   
  ナポリ風もちもちピザ 鶏のリエットのサラダ仕立て  
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2007/06「基本料理をおいしく」

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  テーブルセッティング 粗挽きハンバーグポルトのソース アメリカンチェリーの赤ワインコンポート
   
  生雲丹のパスタ 生ハムとアスパラのスープ  
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2007/04

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  豚の柔らかロティ いかすみリゾット 蛸のグレープフルーツマリネ
   
  ウッフアラネージュ テーブルセッティング  
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2007/03「Creme caramel au coco」

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  蟹と卵とクルジェットのミルフュイユ仕立て ビーフシチュ〜菜園風 蟹と卵とクルジェットのミルフュイユ仕立て
   
  テーブルセッティング Creme caramel au coco  
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2007/02「季節の食材をたっぷりメニュー!」

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  バーニャカウダクリームタイプ 色々な無農薬野菜 白子と鱈のムニエルケッパーソーストマトフォンデュとカレーサブレを添えて
   
  牡蠣のトマトソース ガトーショコラオランジェ  
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2006/12「クリスマスメニュー」

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  前菜3種 カリフラワームースコンソメジュレ 野菜沢山スープ
 
  あわびのムニエル シェリービネガーソース ホワイトチョコケーキ カクテル
     
  テーブルセッティング    
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2006/11

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  チーズフォンデュ さつまいもの胡麻タルト パテドカンパーニュ
     
  テーブルセッティング    
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2006/10

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  栗クリームふわふわオムレット フルーツの紅茶マリネ ラタトウ-ユのキッシュ
     
  ラタトウーユと海老のベシャメルのラザニア    
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2006/09

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  リゾーニのサラダ、天使の海老とホタテのカレーソテーガスパチョソース とうもろこしのフランとおつまみクッキー(チ−ズと黒胡椒、黒胡麻とフルールドセル) グラスバニーユのブリュレ仕立て、フランボアーズソース
 
  杏仁風味のムース、さくらんぼの赤ワインコンポート トマト入り手打ちパスタラグーソース 自家製ソーセージ、モッツアレラとハーブピュレ入りとジャガ芋のクリームパスタ
 
  鶏のバルサミコ揚げ 野菜のテリーヌ、マスカルポーネチーズのキャビアクリーム、トマトのビネグレットソース ちりめんキャベツのムースファルシ苺のビネグレットソース
 
  アスパラ 春のハーブペーストのパスタ パッションセミフレッド
 
  シャンピニオンのスープ あわび茸とアサリのパスタ サモサ
 
  野菜の甘酢マリネコンソメジュレ寄せ 海老のサラダ サーモンの片面焼きひよこ豆ソース
 
  そら豆テリーヌ お豆のカレー 南瓜のスープ、マスカルポーネチーズムース、チーズとけしの実のチュイル
 
  トマトのコンポート生ハムのクリスティアン サーモンフュメのサラダ サーモンパトカダイフ
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